Карнозин является природным гистидин-содержа- щим дипептидом, также известным как [3-аланил- L-гистидин. Он найден во многих тканях, наиболее значительно его содержание в мышечных и нервных клетках на уровне до 20 мМ. В настоящее время наблюдается значительный интерес к карнозину, обусловленный множеством исследований его ингибиторного влияния на гликозили- рование белков и межбелковое связывание, а также предположениями, касающимися возможной роли в предотвращении возрастных изменений. Однако карнозин является мультифункциональ- ным дипептидом и имеет ряд других функций, таких как буферная, гашение свободных радикалов, регуляция энзимов и регуляция содержания кальция в саркоплазматическом ретикулуме (СР).